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 沖縄の伝統調味料、コーレーグース2019/06/16


沖縄の代表的な調味料といえば、「コーレーグース」。

島唐辛子をそのまま泡盛に漬け込んだ、とってもシンプルな調味料です。

 

 

味はもちろん辛い。

唐辛子の辛みが泡盛に染み出して、辛さの中に泡盛の風味が漂う、絶妙な味わいです。

料理に一、二滴振るだけで十分味が変わりますので、かけすぎには注意です。

 

 

 

コーレーグース材料となるのは、この島唐辛子。

普通の唐辛子よりも小さく、可愛らしいサイズです。

ですが、辛さはもちろん折紙付き。ほんのちょっとかじるだけで涙が出るほどの辛さです。

 

 

 

このコーレーグースを八重山そばにかけて食べることが多いです。

その他にも刺身、チャンプルー、お味噌汁など薬味として、定食屋さんのテーブルには必ずと言っていいほど常備されているアイテム。

西表島でもスーパーで市販品を購入することもできますが、島では自前の島唐辛子と泡盛で手作りする方がほとんど。

 

収穫のタイミングにあえば島内の売店で島唐辛子を購入できるかも知れません。

唐辛子を入れる量を調節することで辛みの苦手な方も自分好みの味に変えられるので、気になる方は一度手作りしてみてください。

 

 

スタッフ 船越

 

 

 


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