西表島のカヌー(カヤック)ツアーやトレッキングツアーなどを開催。西表島観光はサニーデイへ!

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西表島カヌー&トレッキングツアー|サニーデイ ブログ


 軟骨ソーキの作り方2019/01/06


新年あけましておめでとうございます!

今年も西表島を訪れた皆様に、安心安全で楽しめるツアーをご提供できるよう、サニーデイスタッフ一同努めて参ります。

どうか宜しくお願い致します。

 

 

さて、年も明け寒い冬は鍋が恋しい季節ですが、ここは沖縄。先日も最高気温は20度を上回り、こたつとは縁のない西表島です。

 

そんな西表でのお食事といえば鍋ではなく、やっぱり「八重山そば」!

 

 

サニーデイでは、ツアー中のお昼ご飯に手作りの八重山そばをお出ししています。

滝を眺めながら食べるご飯は最高!

 

八重山そばには刻み葱、かまぼこ、紅生姜……

様々な具材がトッピングされていますが、メインはなんといっても「軟骨ソーキの煮込み」です!

 

これは豚の骨付ソーキ肉(あばら肉)を、骨まで美味しく食べられるようよく煮込んだものです。

手間はかかりますが、作り方はとっても簡単!

 

 

まずは軟骨ソーキの下茹で。

アクを取りながら茹でます。

 

 

一度ザルにあげ、肉についたアクや余分な脂や筋を取り除きながら洗います。ここがポイント!

1つ1つ手作業で丁寧に取らないと、味付けした後も豚独特の臭みが気になってしまいます。

 

 

さらに今度は生姜を加え、もう一度茹でます。この量で大体10〜15分くらい。

後ほどまたザルに上げます。

 

その後圧力鍋で煮込み開始。醤油、出汁の素、砂糖、泡盛(料理酒でもOK)、みりんを加え、圧力鍋で約一時間、シューッ!シューッ!と音を立てながらしっかり煮込みます。

調味料の分量はお好みで変わります。ウチはお砂糖多めで甘辛の、少し濃い味付けにしていますよ。

 

 

完成!! 冷ますと味が締まります。

 

 

小麦香る麺のツルツルとしたのどごしと、豚ベースの出汁の効いたスープにぴったりの、存在感のあるソーキ肉を召し上がれ!

お好みで、島唐辛子入りの泡盛コーレーグースと南国香る島胡椒ピパーチもいれてどうぞ!

 

 

ちなみに、麺は卵を含まないので、卵アレルギーのお子様にも安心です。

 

少しだけ肌寒い滝で食べる、アツアツの八重山そばは格別!ぜひ食べに来てください!

皆様のご参加、お待ちしてます!

 

スタッフ 船越


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